Кулинария - рецепты народов Дальнего и Ближнего Востока, Азии и Европы -> Австрийская кухня, рецепты национальных блюд Австрии

Австрийская кухня, рецепты национальных блюд Австрии

Отображается 1 - 2 из 2 видео [ Новые видео    Самые рейтинговые видео    Самые популярные видео    Самые длительные видео ]

Австрийскую кухню часто отождествляют с кухней одного ее региона - с венской кухней. Но традиционное кулинарное искусство Австрии свое отражение находит в огромном разнообразии вариаций региональной кухни. Такое членение обусловлено общей историей Австро-Венгерской империи. Австрийская кухня включает в себя кулинарные традиции кухонь Венгрии, Баварии, Богемии и Италии. Как и заведено, заимствованные блюда, способы и технологии приготовления адаптировались к местным традициям, поэтому и получилась такая самобытная, но похожая на многие другие Австрийская кухня. Она известна для всего мира прежде всего своими сладостями и выпечкой. Также слово "австрийская кухня" чаще всего ассоциируется с венским шницелем.

Какие же блюда считаются традиционными для Австрийской кухни?

⦁ Венский шницель. Представляет собой большого размера (зачастую превышающего размеры тарелки) очень тонкий шницель из телятины в панировке из муки, яйца и панировочных сухарей, поджаренный в большом количестве растопленного свиного жира или сливочного масла до золотисто-коричневого цвета. Шницели из свинины или даже индюшачьего мяса, предлагаемые в иных предприятиях общественного питания, тоже могут называться венскими, но при этом обязательно должны иметь в названии указание на исходный продукт, к примеру, «Венский шницель из свинины».

⦁ Курица по-венски (Бакхендль). Такую курицу готовят в панировочных сухарях и во фритюре - в итоге мясо птицы получается нежным внутри и хрустящим снаружи.

⦁ Тафельшпиц — отварное говяжье филе с яблочным хреном.

⦁ Бойшель -  представляет собой рагу обязательно из лёгких (в зависимости от региона также из сердца телёнка). Иногда используются овечьи, козьи, свиные, говяжьи потроха. Сервируется со сливочным соусом и хлебными клёцками.

⦁ Цвибельростбратен. Это блюдо представляет собой ростбиф с луком, который подают с гарниром - запеченым картофелем. Часто имеет место быть на воскресных обедах.

⦁ Ваниллеростбратен - ванильный ростбиф, который готовится аналогично ростбифу с луком. Вопреки названию, в состав такого блюда не входит ваниль - зато есть чеснок, причем целыми зубчиками.

⦁ Ростбиф Жирарди. По рецепту ростбиф Жирарди сначала быстро обжаривают, а затем доводят до готовности в духовке. В сковороде после обжарки ростбифа обжаривают сало, репчатый лук и шампиньоны, заправляют вином и приправляют каперсами и лимонной цедрой. Для соуса сливки смешивают с мукой и добавляют горчицу и петрушку. Ростбиф Жирарди сервируют с хлебными клёцками или жареным картофелем.

⦁ Краутфлекерль — блюдо из капусты с австрийскими макаронными изделиями флекерль. Сначала репчатый лук слегка обжаривают, карамелизируют с сахаром и добавляют капельку уксуса. Затем добавляется порезанная белая капуста, приправы (соль, перец и тмин). Всё заливается говяжьим бульоном и тушится около 20 минут. В конце добавляются отваренные в подсоленной воде флекерли.

Кухня Австрии отличается сытностью и большим количеством рецептов сладкого, а также рецептов из мяса. Традиционная австрийская кухня - это пряные, довольно жирные мясные блюда, наваристые супы и вкуснейшие сладости, а также - разнообразие традиционных напитков. Рецепты австрийской кухни разнообразны, сытны и традиционны. Используя их, можно запросто приготовить классический европейский обед. Приятного просмотра и успехов в готовке!