Кулинария - рецепты народов Дальнего и Ближнего Востока, Азии и Европы -> Иранская кухня, рецепты национальных блюд Ирана

Иранская кухня, рецепты национальных блюд Ирана

Отображается 1 - 2 из 2 видео [ Новые видео    Самые рейтинговые видео    Самые популярные видео    Самые длительные видео ]

Готовим вкусный и легкий Иранский салат

Время: 5м:05с
Добав.: 2015-01-24 2015-01-24
12345

Готовим пряный Плов по-ирански

Время: 5м:03с
Добав.: 2015-01-11 2015-01-11
12345

Основными продуктами иранской кухни являются рис, свежие овощи, зелень и фрукты. Мясо используется реже, но для блюд с его использованием наиболее часто выбирают ягнятину, баранину и говядину, мелко перемалывая мясо в фарш или нарезая небольшими кусочками. Часто мясо используется лишь для придания аромата блюду. Из напитков иранцы больше всего предпочитают крепкий чай без молока, который подают обжигающе горячим. Также часто пьют свежевыжатые соки, молочные коктейли, йогурт и кефир. Кефир чаще всего используется даже не как напиток, а как жидкая часть для основных блюд.

В Иране принято сушить и варить бобы, а затем подсаливать их и посыпать толчеными травами - это блюдо называют "голпар". Его продают прямо на улицах, в лотках.

Очень любима иранцами Лабу - вареная свекла. Ее кушают преимущественно поздней осенью и зимой. На улицах можно встретить лотки на колесах с большими подносами, полными такой свеклы, которую режут на кусочки и едят вилкой. Также в Иране часто готовят свекольный Борани, добавляя в лабу блюдо из несладкого йогурта - маста.

Популярны в Иране также рис с шафраном (полоу), гхорме-сабзи, ширазский салат, свежая зелень, маст с мятой и, конечно, оливки. Иранский рис в больших количествах выращивается на рисовых полях на севере Ирана. Кроме того, его также привозят в страну из Индии и Пакистана. Большое количество оливок разных видов также выращивают в северном Иране. Стоит сказать, что на севере страны, на побережье Каспия, также выращивают особенный, иранский чай.

Сир-торши ("торши", состоящие исключительно из чеснока) -  в отличие от жителей России, иранцы маринуют чеснок в уксусе. Порой чеснок держат так многие годы - до семи лет. Чем дольше его так хранят, тем дороже и вкуснее он становится (и теряет при этом свой неприятный запах), под конец напоминая темную пасту. Родителям приходится тшательно прятать банки, чтобы сберечь маринованный чеснок целым для особого случая: стоит детям выяснить, где он хранится, и деликатес будет немедленно уничтожен! В целом, даже привычные россиянам соленые огурцы - и те в Иране маринуют в уксусе.

Шоле-зард (шафрановый пудинг) - этот сладкий десерт подается как горячим, так и холодным. У иранцев он ассоциируется с обязательной раздачей милостыни (в виде денег, одежды или продуктов) во время религиозных церемоний. Готовят пудинг из риса, сахара и сливочного масла.

Маст-о-хьяр (йогурт с огурцом) - поскольку климат в Иране жаркий, йогурт и огурцы используются часто.Так, это блюдо готовится из бессемянных огурцов (очищенных и мелко нарезанных), изюма, йогурта, толченого чеснока, укропа и т.п. Кто-то добавляет по вкусу толченые розовые лепестки, кому-то больше нравится грецкий орез. В такой йогурт обязательно кладут лед, а едят его обычно с сушеными хлебцами. Маст-о-хьяр считается одной из разновидностей борани.

Блюда иранской кухни непривычны для россиян, и оттого готовить их и проникаться культурой Ирана еще интереснее. Приятного аппетита!