Кулинария - рецепты народов Дальнего и Ближнего Востока, Азии и Европы -> Испанская кухня, рецепты национальных блюд Испании

Испанская кухня, рецепты национальных блюд Испании

Отображается 1 - 2 из 2 видео [ Новые видео    Самые рейтинговые видео    Самые популярные видео    Самые длительные видео ]

Эскабече из дорады

Время: 4м:29с
Добав.: 2015-01-25 2015-01-25
12345

Цыплёнок Чилиндрон

Время: 24м:30с
Добав.: 2015-01-25 2015-01-25
12345

Часто испанскую кухню называют "средиземноморской диетой" и ассоциируют с огромным обилием фруктов, овощей, бобовых, риса, морепродуктов, злаков и зелени. Но в реальности же кухня Испании изобилует жирными мясными блюдами, нежели диетическими рыбными. Неужели можно забыть про знаменитый испанский окорок хамон? Потребление овощей, фруктов и прочих "здоровых" продуктов среднестатистическим испанцем преувеличено и далеко от пяти рационов питания, которые принято приписывать средиземноморской диете. Пять рационов питания для фруктов — это примерно два с половиной стакана сока или два, скажем, яблока в день. Для зелени — два с половиной стакана мелко нарезанных овощей, то есть две тарелки свежего салата в день.

Естественно, испанская кухня изобилует применением оливкового масла, но вплоть до 20 века самыми распространенными жирами были животные.

Разумеется, испанская кухня не может быть единой - это кухня семнадцати различных регионов Испании. Каждый регион отличают собственные кулинарные традиции, однако есть общие атрибуты трапезы для всех областей Испании:

Использование оливкового масла;

Обилие чеснока;

Ароматические травы;

Ни одна испанская трапеза не обходится без ВИНА.

Большое разнообразие продуктов, применяемых в готовке, обусловлено прежде всего благоприятным климатом данного региона. При приготовлении блюд использется чаще всего рис, в частности, из него готовят знаменитую паэлью.

Северное побережье Атлантического океана Испании славится своими утончёнными соусами и супами. Самой изысканной в Испании считается кухня басков. Кантабрийская кухня знаменита своими блюдами из моллюсков, форели, сардин, а также блюдом из риса со свежим лососем «рис по-сантандерски» (исп. arroz santanderino). Астурийская кухня получила известность благодаря фабаде — блюду из местной белой фасоли с салом и различными видами колбас. Галисию в испанской кухне представляют отварной осьминог, свиные ножки с листьями брюквы, рыба мерлан, тушёная в глиняном горшочке. Мясные блюда из Арагона неизменно сопровождает соус чили из томатов, перца и лука, а в Риохе и Наварре ценятся овощные соусы и гарниры. Каталонская кухня издавна имеет тесные связи с кухнями Южной Франции и Италии и поэтому отличается большим разнообразием. Основу многих главных блюд каталонской кухни составляют четыре соуса: софрито (из чеснока, лука, томатов, перца и зелени), самфаина (из томатов, перца и баклажанов), пикада (из чеснока, зелени и жареного миндаля) и али-оли (из чеснока с оливковым маслом). В Каталонии популярны густая и ароматная уха из морского чёрта и жареные свиные колбаски с белой фасолью в кипящем свином сале, а также рагу из свиной головы и свиных ножек. В Андалусии, где производится лучшее оливковое масло Испании, широко распространены блюда, приготовленные во фритюре. Для мурсийской кухни типичны сытные косидо, мурсийский мясной пирог и блюда из риса. Кастилия и Эстремадура считаются в испанской кухне «зоной жаркого». Сеговия знаменита своим жареным молочным поросёнком, Сория и Бургос — жареным ягнёнком. Деликатес из Саламанки — тушёный телячий хвост. Сыры являются важным предметом экспорта в Ла-Манче. Толедский марципан готовят по старинным мавританским рецептам. Мадридская кухня славится своими косидо — густыми гороховыми супами и рубцом с кровяной колбасой морсильей и соусом из перца.

Приятного просмотра и удачного знакомства с испанской кухней!