Кулинария - рецепты народов Дальнего и Ближнего Востока, Азии и Европы -> Калмыцкая кухня, рецепты национальных блюд Калмыкии

Калмыцкая кухня, рецепты национальных блюд Калмыкии

Отображается 1 - 3 из 3 видео [ Новые видео    Самые рейтинговые видео    Самые популярные видео    Самые длительные видео ]

Готовим Калмыцкий чай. Урок 2

Время: 3м:45с
Добав.: 2015-01-25 2015-01-25
12345

Готовим Калмыцкий чай. Урок 1

Время: 13м:49с
Добав.: 2015-01-25 2015-01-25
12345

Основными продуктами калмыцкой кухни являются мясо, мука и молочные продукты. Калмыки любят баранину и говядину, реже готовят свинину. Пища этого народа, как правило, жирная, обильная и высококалорийная. Мясо готовят с помощью жарки или варки, при этом редко готовят его в мелко нарубленном виде. Гарниры ко вторым блюдам встретить можно крайне редко - лишь в отдельных случаях подают жареный или сырой репчатый лук. Также редко употребляются соусы. Специями калмыцкая кухня не изобилует - пища имеет неострый, нежный вкус.

В качестве первых блюд наиболее часто готовят и едят бульоны. Также калмыки очень любят всевозможные мясные и молочные блюда, молочные напитки - чигян и кумыс. Хлеб употребляют в основном белый.

Наиболее популярными блюдами калмыцкой кухни являются:

Махан-шельтяган - мясной бульон, приправленный сырым репчатым луком;

Хурсын-махан-гуйртяган - лапша с мясом и луком;

Бёреки - крупные пельмени;

Дотур - тушеные в воде мелко нарезанные внутренности барана.

Естественно, в калмыцкой кухне распространены блюда из молока - сыр, творог, сметана, простокваша из коровьего молока и кумыл - из кобыльего. Как упоминалось выше, есть в калмыцкой кухне необычный продукт - чигян. Он представляет собой нечто среднее между кефиром и простоквашей. Чигян считался полезной и лечебной пищей — его часто использовали в лечебных целях. Горячий боз смешивался с молоком, и получался продукт под названием «хёёрмг». Если дождаться, когда из хёёмрга отделится сыворотка, то на дне посуды образовывалась питательная масса под названием ээдмг. Из творога изготавливается сала шююрмг — сушёный творог, сжатый в кулаке и хюрсн — сушёный творог в виде лепёшек.

К тому же, повседневным напитков калмыков является калмыцкий чай. Как готовить калмыцкий чай, вы узнаете из наших видеоурококов! Секрет настоящего калмыцкого чая - в использовании молока, масла, соли, мускатного ореха и лаврового листа. Калмыцкий чай способен утолить жажду в жару и согреть в холод. Особым видом калмыцкого чая является «хуурдңг цә» (хурдынг ця) — чай с добавлением поджаренной муки.

Раньше калмыки готовили и мучные изделия - пресные лепешки в бараньем жиру, лепешки борцог, тонкие лепешки, приготовленные во фритюре (цельвг).

Хотите поближе познакомиться с рецептами калмыцких блюд? Тогда этот раздел нашего сайта - для вас! Приятного просмотра!

[6:26:24] Екатерина Сухарева: КИТАЙСКАЯ КУХНЯ

Китайская кухня недаром признана одной из богатейших и разнообразнейших кухонь мира. В течением времени помимо самобытных традиций она стала включать еще и иностранные ингредиенты и традиции приготовления пищи. В китайской кухне имеются специфические кулинарные особенности, характерные для людей разной национальности, социального класса и региона проживания.

Что мы ассоциируем с китайской кухней? Конечно, утку по-пекински, димсам, жареный рис, столетнее яйцо и черепаховый суп. Пожалуй, все. Однако, китайская кухня несоизмеримо более разнообразна, нежели мы привыкли ее себе представлять.

Существуют так называемые восемь видов китайской кухни:

Сладкая кантонская, известная своими нежными и хрустящими блюдами. Кантонская кухня является очень популярной как у китайцев непосредственно, так и во всем мире. Термин "димсам" пришел к нам именно из кантонской кухни - так здесь принято называть легкие закуски. Они бывают нескольких видов: дайконовые пирожки, роллы с рисовой лапшой, листовые овощи, вареници цзяоцзы.

Сычуаньская кухня, известная своими яркими вкусами, остротой и пряностью блюд. В сычуанской кухне часто и активно используются чеснок и красный перец, а также орехи, кунжутная паста и женьшень.

Аньхойская кухня произошла от кулинарных традиций жителей Хуаншаньских гор и похожа на кухню Цзянсу, однако содержит меньше морепродуктов и больше местных трав и овощей. В Аньхое знаменито блюдо из бамбука и грибов.

Шаньдунская кухня, известная широким использованием морепродуктов, злаков, а также разнообразием кулинарных приемов. Примечательно, что в Шаньдуне произрастает более жёвкая и крахмалистая, которую часто используют в готовке.

Фуцзяньская кухня распространена на берегу Фуцзяни и испытала японское влияние. В ней используются также лесные деликатесы, к примеру, грибы и побеги бамбука. В фуцзяньской кухне применяются разнообразные методики нарезки, которые помогают добиться требуемой текстуры, аромата и вкуса. В этой кухне много супов и блюд с подливкой, а самые популярные способы термической обработки — тушение, варка на пару и в воде.

Кухня Цзянсу, в которой большое внимание уделяется подбору ингредиентов в зависимости от сезона, сочетаемости вкуса и цвета. Наиболее известным блюдом является засоленная утка.

Хунаньская кухня известна своими острыми вкусами, которых добиваются благодаря чесноку, луку и перцу. Эта кухня отличается от сычуаньской меньшей жирностью и более простыми вкусами.

Чжэцзянская кухня. Блюда этой региональной кухни известны своей свежестью, умеренным ароматом и нежностью, а также широким использованием морепродуктов.

Основными продуктами китайской кухни являются рис, тофу, различные виды лапши, соя, имбирь, чеснок, морепродукты, различные соусы - соевый соус, устричный, рисовый уксус, рыбный соус, хойсинский соус.

Рецепты китайской кухни далеко не так просты, как может показаться, однако, стоит вам освоить основные принципы и кулинарные приемы кухни Китая, вы сможете самостоятельно экспериментировать с традиционными китайскими продуктами. Китайские рецепты никого не оставят равнодушным. Приятного просмотра!