Кулинария - рецепты народов Дальнего и Ближнего Востока, Азии и Европы -> Казахская кухня, рецепты национальных блюд Казахстана

Казахская кухня, рецепты национальных блюд Казахстана

Отображается 1 - 2 из 2 видео [ Новые видео    Самые рейтинговые видео    Самые популярные видео    Самые длительные видео ]

Настоящий восточный Бешбармак

Время: 7м:23с
Добав.: 2015-01-11 2015-01-11
12345

Готовим традиционное Мясо по-казахски

Время: 1м:53с
Добав.: 2015-01-25 2015-01-25
12345

Рецептура блюд казахской кухни напрямую зависит от образа жизни этого народа. Блюда казахской кухни совершенно точно не подойдут для вегетарианца - баранина, говядина и конина являются основными ингредиентами. Также часто используется мясо верблюда. Кухня данного народа не богата использованием овощей - в основном, используют лук и различные травы. Часто готовят и из теста - например, лапшу для бешбармака и лагмана, казахские манты и другие блюда, но начинка в них, естественно, мясная. Наиболее популярными напитками являются чай и кумыс - казахи вообще очень любят использовать кисломолочные продукты. Но, разумеется, рецепты современной казахской кухни приняли некоторые заимствования - в основном, от среднеазиатских народов.

Как уже говорилось ранее, основные блюда казахской кухни являются мясными. Наиболее популярными являются следующие блюда:

Бешбармак (бесбармак) - блюдо из мелко нарезанного отварного мяса с лапшой;

Куырдак - жаренные кусочки печени, почек, легких, сердца и кишок с картофелем;

Сорпа и ак-сорпа - первое представляет собой мясной бульон, второе - молочный суп с мясом;

Палау - плов по-казахски с большим количеством мяса;

Манты из мяса с тыквой, традиционным способом приготовления которых является готовка на пару на особом многослойном деревянном подносе, устанавливаемом на казан с кипящей водой вместо крышки.

Рыбу готовят чуть реже, однако, из рыбных блюд наиболее известен "коктал", который готовится из крупной (3-5 кг) рыбы и овощей путем горячего копчения.

Птицу в блюдах казахской кухни можно встретить еще реже - в связи с кочевым образом жизни птицу не разводили, а в пищу употребляли только в качестве дичи. Примечательно также, что блюд из свинины в казахской кухни вы не найдете - ислам не допускает употребления свинины.

Помимо блюд из мяса существует еще большое разнообразие молочных продуктов, блюд и напитков:

Кумыс - взбродившее кобылье молоко;

Шубат - кислое верблюжье молоко;

Айран - один из видов кефира;

Каймак - казахский аналок нашей сметаны;

Сары-май - подсоленое сливочное масло;

Курт - твердый соленый творог или сыр;

Иримшик - твердый сыр из овечьего молока.

С применением кисломолочных и молочных продуктов готовятся многие основные блюда традиционной казахской кухни - например, молочные супы. Одним из традицонных молочных блюд является аклак. Коровье молоко сгущают простоквашей из овечьего молока, а после кипячения сливают получившуюся жидкость. В готовое блюдо добавляют кипяченое молоко и сливочное масло.

В казахской кухне очень популярны тандырные лепешки, которые пекут на внутренней стороне печи, и шельпек - лепешки, жареные в кипящем масле. Наиболее распространёнными являются баурсаки и шельпеки, так как они легко готовятся в походных условиях — в казане, и ныне традиционно готовятся для любого праздника, несомненно являясь дополнительным украшением праздничного стола, в то время, как тандырный хлеб требует тандырных печей и пекли его в основном в оседлых местах (города на Великом Шёлковом Пути, некоторые зимние стойбища с пастбищами (кыстау — зимовья), сейчас более распространено в сельской местности.

В этой категории нашего сайта вы познакомитесь с национальными блюдами Казахстана, узнаете много нового для себя из истории приготовления этих блюд, а также для вас откроются все тонкости подачи казахских блюд. Приятного просмотра!