Кулинария - рецепты народов Дальнего и Ближнего Востока, Азии и Европы -> Таджикская кухня, рецепты национальных блюд Таджикистана

Таджикская кухня, рецепты национальных блюд Таджикистана

Отображается 1 - 3 из 3 видео [ Новые видео    Самые рейтинговые видео    Самые популярные видео    Самые длительные видео ]

Как испечь таджикские лепешки дома

Время: 13м:21с
Добав.: 2015-01-25 2015-01-25
12345

Традиционные таджикский стол. Пир на весь мир

Время: 10м:06с
Добав.: 2015-01-25 2015-01-25
12345

Традиционный восточный Салат Бахор

Время: 3м:38с
Добав.: 2015-01-11 2015-01-11
12345

Кулинарные традиции таджикского народа формировались в течение многих сотен лет. Несмотря на очевидное сходство блюд таджикской кухни с кухнями других среднеазиатских народов, кухня таджиков имеет свои особенности и своеобразную технологию приготовления многих кушаний.

Характерной особенностью кухни Таджикистана является использование мясных продуктов в большом количестве при ограниченном использовании рыбы, яиц, некоторых видов крупы (гречневой, овсяной и перловой). Чаще всего здесь готовят из следующих видов мяса:

баранина;

козлятина;

курица, цыпленок;

конина.

     Другой особенностью таджикской национальной кухни является повышенное потребление бобовых и риса. Значительное место в рационе питания этого народа занимают изделия из муки: лепешки, лагман, угро, самбусе, хворост и др.

     Своеобразна первичная и тепловая обработка ряда продуктов. Часто для приготовления блюд мясо, к примеру, используется без предварительной обвалки. При готовке первых блюд мясо предварительно нарубают с костями и обжаривают. Из-зза этого способа приготовления кушанья приобретают своеобразный вкус и коричневый поджаристый оттенок. У домашней птицы до или после тепловой обработки снимается кожа. Рыбу, а также мясо и овощи обжаривают в большом количестве раскаленного жира. Жиры, особенно хлопковое масло, предварительно подвергают перекаливанию до температуры дымообразования с добавлением для ароматизации репчатого лука (целыми головками), мясных костей.

     Свои особенности есть также и у обработки некоторых овощей. Например, репчатый лук нарезают особым образом - корневище у него вырезается конусом. А вот картофель и морковь принято отваривать целиком.

Готовят чаще всего в казане, а также в специальных кастрюлях - мантоварках или кастрюлях с вкладышами, на мангалах или в тонурах.

     Примечательно также, что большую часть блюд таджикской кухни заправляют луком, специями, зеленью и кислым молоком.

     Большинство блюд таджикской кухни обильно заправляют луком, специями (чаще всего и спользуют красный перец, барбарис, зиру, анис и шафран) и пряной зеленью (петрушкой, кинзой, укропом, райхоном, щавелем и зеленым луком). Зелень, кстати, часто добавляют и в кислое молоко, а не только в салаты, первые и вторые блюда.

     Особенностью таджикской национальной кухни является полужидкая консистенция вторых блюд, большое количество мясного соуса «важу» и высокая плотность первых блюд.

     Любимым напитком таджиков является зеленый чай, с которого начинается любой прием пищи. Чай принято подавать в пиалах на большом подносе.

Национальные блюда Таджикистана удивят вас своей сытностью и необычными вкусовыми сочетаниями. В этой категории мы собрали для вас огромное количество рецептов, которые придутся по вкусу вам и вашим близким. Приятного просмотра и кулинарных успехов!