Кулинария - рецепты народов Дальнего и Ближнего Востока, Азии и Европы -> Татарская кухня, рецепты национальных блюд Татарстана

Татарская кухня, рецепты национальных блюд Татарстана

Отображается 1 - 1 из 1 видео [ Новые видео    Самые рейтинговые видео    Самые популярные видео    Самые длительные видео ]

Татарская лапша традиционное свадебное блюдо

Время: 12м:52с
Добав.: 2015-01-13 2015-01-13
12345

Основа национальной татарской кухни была заложена ещё в древности. Из-за кочевого образа жизни народа данная кухня приобрела особенные черты. Национальная пища татар не была разнообразна, главным критерием еды были сытность и высокая энергетическая ценность. Такими свойствами обладало мясо, которое всегда было основой рациона татар. Чаще всего готовили конину и баранину, последнее употреблялось в пищу реже, чем конина. В большинстве рецептов мясо имело два вида приготовления - тушение и варку. Жирные бульоны, шашлык(шишлык) на вертеле и страрейшее татарское блюдо - балиш - составляют основу татарской кухни, привычную нам всем.

Традиционными средствами приготовления и национальной кухонной утварью являются большие котлы - казаны.

Характерным для кочевого образа жизни татар блюдом является вяленое мясо - его удобно хранить долгое время и перевозить с собой. Вяленое мясо готовили здесь испокон веков, это блюдо является популярным и сейчас.

Рецепты татарской кухни так же включают в себя молочные и кисломолочные продукты - такие как кумыс, катык(жирная простокваша) и другие напитки и лёгкие блюда.

После того, как татары пришли к оседлости, их самобытность начала меняться, смешиваясь с бытом соседних народов, что повлекло за собой разнообразие кухни татар.

Секретом насыщенности и сытности национальных татарских блюд является жирность. Татарский народ со времён своего образования никогда им не пренебрегал. В рецептуре различают два вида жира: растительный и животный. К растительному относят растительное и сливочное масло, а к животному - бараний, конский, говяжий и даже птичий жир.

Основное разнообразие блюд Татарстана включает в себя мясные блюда, выпечку, а также супы и похлебки на крепком мясном бульоне.

Подача блюд и этикет застолий у татарского народа.

Для традиционного застолья татар характерен четкий порядок подачи определенных блюд, которая зависит от повода встречи и статуса и количества гостей. Если на званном обеде или ужине читается Коран, то основными участниками являются люди пожилого возраста, в таком случае полностью сохраняется традиционный порядок подачи блюд:

 суп-лапша на мясном бульоне;

бэлеш - отварное мясо с картошкой;

 и окончание трапезы приходится на чаепитие со различными печеными изделиями.

На таких обедах на стол выставляются уже пришедшие со временем после осёдлости в национальную татарскую кухню разнообразные овощные салаты, капуста, огурцы и другие овощи.

Перед трапезой гостям раздаются специальные салфетки, которые расстилают на коленях.

В настоящее время татарская национальная кухня очень разнообразна благодаря влиянию быта других народов. Но тем не менее, татары очень трепетно относятся к своим обычаям и традициям, что и поспособствовало сохранению оригинальности, вкусовых качеств татарской национальной кухни.