Кулинария - рецепты народов Дальнего и Ближнего Востока, Азии и Европы -> Узбекская кухня, рецепты национальных блюд Узбекистана

Узбекская кухня, рецепты национальных блюд Узбекистана

Отображается 1 - 5 из 5 видео [ Новые видео    Самые рейтинговые видео    Самые популярные видео    Самые длительные видео ]

Готовим Узбекский плов. Вторая часть

Время: 3м:27с
Добав.: 2015-01-13 2015-01-13
12345

Готовим Узбекский плов. Первая часть

Время: 22м:04с
Добав.: 2015-01-13 2015-01-13
12345

Узбекский вариант картошки с мясом в казане

Время: 12м:21с
Добав.: 2015-01-25 2015-01-25
12345

Что первым приходит на ум при упоминании узбекской кухни? Конечно же, узбекский плов! В зависимости от местности, где его готовят, и от используемых кулинарных традиций, различают:

⦁ Самаркандский плов;

⦁ Бухарский плов;

⦁ Ферганский плов.

Даже рецептура плова меняется в зависимости от его назначения и времени года - праздничный и обыкновенный, зимний и весенний... В узбекской кухне насчитывают более ста видов плова -  плов с казы, плов с курдючной оболочкой, плов с чесноком, плов с перепелкой...

Есть в узбекской кухне и свои рецепты супов: кайнатма шурва (бульон), мохора (суп с горохом), манчиза (суп с галушками), суп из маша с мятой. Узбекские супы принято готовить на слабом огне и солить в самом конце, потому что волокна мяса на сильном огне затвердевают, а питательные вещества выделяются в бульон в очень небольшом количестве. Суп, соответственно, получается невкусным. Одной из особенностей узбекской кухни является использование посуды со сферическим дном, типа чугунных котлов. Такая форма удобна при помешивании плова. Многие блюда узбекской кухни готовятся на пару, в специальной кастрюле каскане - манты, хунон, хасьш, буглама, чоп кавоб. Есть блюда, которые готовятся только в тандыре - лепешки, самса и один из вариантов шашлыка.

Самым популярным мясным ингредиентом узбекской кухни является баранина, однако широко используются также конина и говядина. Основные мясные блюда готовят с большим отпуском мяса - плов, например, готовят один к одному - мясо к рису. Обильно также используют масло - чаще всего это хлопковое масло (перед применением его перекаливают). Кушанья традиционной узбекской кухни не принято готовить очень острыми или пряными, однако широко используются зелень и специи - такие как зира, тмин, барбарис, кориандр, кунжут, укроп и базилик. А в качестве ингредиента для салатов используются особые кисломолочные продукты - катык и сузма.

Специфическим является использование в супах (шурпа) круп — маша (разновидность фасоли), джугары (сорго), риса, кукурузы. Мясные блюда практически всегда готовятся с луком, причём его закладка в пропорции к мясу значительно больше, чем в европейской кухне. При приготовлении фарша к пельменям обычный рецепт две или три части лука к одной части мяса.

Если вы хотите ближе познакомиться с блюдами узбекской кухни, то эта категория нашего сайта - для вас! Приятного просмотра и кулинарных успехов!